---

Давно уж холодец и Новый год не разлучны. К сожалению, надо заранее брать лытки, рульки... иначен все перекупы сметут... и потом везде начнут свой готовый холодец впаривать, а у них на 1 литр бульона - 5 литров воды и черт знает сколько желатина из пачки!

*

Я готовлю стандартный холодец: из лыток говяжьих, но без копыт! Но сначала я варю свиные рульки, как и положено. Разбираю их на мясо - чтобы сало не попало - из него вместе со шкуркой я рулет сделаю. Потом охлаждаю этот бульон и как замерзнет, снимаю корку жира - здесь она ни к чему, на другое пойдет.

Потом как варятся говяжьи лытки, отдельно варю курицу, тоже на малом огне и долго. Потом все смешиваю, ну и как положено мясо жобавляю - с говяжих лыток, со свиной рульки, с курицы. Делаю несколько разных лотков - так как вкус у всех оазный, вот и делаю на разные вкусы.

---

Возни много... я года три назад последний раз на Новый год холодец делал. Хорошие лытки подвернулись.

---

А холодец с хреном вы как делаете? Корень хрена в холодец кладете или потом отдельно тертый хрен, например с горчицей используете?

---

Холодец... у меня тетка его хорошо делает, всякий раз приносит - так что тут все ОК. А как она его там делает - не вдавался.

---

Холодец - терпеть не могу его делать. Хотя каждый раз делаю. Лытки и рульки надо уже сейчас искать и брать - в морозилке они отлично хранятся! Как впрочем и готовый холодец. И бульон можно заморозить.

---

Я всегда делаю холодец на основе говяжьих голяшек или лыток (как их некоторые называют), также варю мясо говядину. Но в сам холодец помимо говядины кладу отварную курятину, без всяких там шкурок - лучше мясо с окорочков.

Варим голяшки, понятно, долго на малом огне, но сперва, первую воду как закипит - сливаем - так и грязь всякую убираем, бульон будет менее жирным и более прозрачным (красивым). С копытамии или без? Это ваш выбор - я без копыт делаю. Если есть - можно хвосты использовать. Свиные уши. Но это тоже не всем нравится.

Можно варить и куриные лапки - холодец отличный из них получается - легкий такой.

Желатин не кладу - один раз пришлось, так потом стыдно перед гостями было. Хотя они вроде и не зкаметили.

Всегда делаю два лотка без чеснока - есть люди, которые не хотят есть чеснок за праздничным столом. Ну это понятно.

---

Ничего там уж в холодце нового не придумаешь. Весь фокус - не жадничать. Многие пытаются из минимума максимум вытянуть. Потому и много воды льют, а потом желатина не жалеют... но это уже все - плохой продукт!